切牛肉、配酸醋、調(diào)鹵汁……隨著一道道工序的完成，一碗美味精致的陵水酸粉便被制作出來。11月18日下午，一場(chǎng)酸粉烹飪技藝比賽在陵水黎族自治縣文化體育廣場(chǎng)舉行，來自酸粉店經(jīng)營(yíng)者、酸粉烹飪技藝傳承人、飯店廚師等在內(nèi)的20余名選手同臺(tái)競(jìng)技，為市民游客展示陵水酸粉的制作流程。

    比賽分湯粉、湯菜、炸佐料、切牛肉、配酸汁、配鹵汁6個(gè)步驟進(jìn)行，要求選手既要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，又要做出滿足8人的份量。經(jīng)過口味與質(zhì)感、工藝與火候、形態(tài)與色澤、裝盤與衛(wèi)生方面的層層評(píng)選，最終，翔哥酸粉店以87.4分贏得比賽冠軍，獲得3000元獎(jiǎng)勵(lì)及獎(jiǎng)牌證書。

    在比賽進(jìn)行的同時(shí)，當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)陵水酸粉代表性傳承人也在為觀眾演示陵水傳統(tǒng)工藝，舂米、漏粉、配料等工序吸引大家紛紛上場(chǎng)體驗(yàn)，親身感受陵水酸粉的發(fā)源傳承衍變。

    陵水酸粉擁有悠久的歷史與名氣，如今，傳統(tǒng)制作酸粉的師傅逐漸都上了年紀(jì)，因制作酸粉工序繁復(fù)、辛苦，下一代往往不愿意繼承這份手藝。

    “舉辦此次活動(dòng)，目的在于傳承和保護(hù)酸粉烹飪技藝，發(fā)揚(yáng)地方特色美食文化，推動(dòng)陵水酸粉人才隊(duì)伍建設(shè)，打造‘中國(guó)酸粉美食之鄉(xiāng)’城市名片。”陵水文體局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

    2011年，陵水酸粉入選了我省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2012年在傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”當(dāng)天，“萬人同吃陵水酸粉”活動(dòng)更是創(chuàng)造了吉尼斯世界紀(jì)錄;去年，該縣成立了陵水酸粉協(xié)會(huì)，標(biāo)志著陵水酸粉行業(yè)管理逐步走向規(guī)范化。