將椰蓉餡料先蒸8分鐘，再揉進(jìn)濃縮咖啡、椰漿等汁水，這一份別具一格的月餅餡就算是制成了……昨天下午，在澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)富興路的回味咖啡店里，面點(diǎn)師傅們辛勤制作著各類瓊式月餅，其中獨(dú)特的“咖啡椰”口味尤為熱銷。

這家老字號(hào)已經(jīng)在鎮(zhèn)上經(jīng)營了近四十載，其制作的瓊式月餅既借鑒了廣式的糖漿皮，又吸收了蘇式的酥皮，吃起來軟而不韌，酥而不脆，充滿了濃濃的家鄉(xiāng)味道。“我在富興路生活了幾十年，記憶中每年的中秋節(jié)，家里的餐桌上都少不了這家店制作的月餅，好吃又實(shí)惠。”附近居民鄧永剛這樣表達(dá)了對(duì)老字號(hào)的喜愛。

“我們家爺孫三代都是從事月餅等糕點(diǎn)生意。起初，祖父只是挑著月餅到鎮(zhèn)上叫賣。上世紀(jì)80年代初，父親在鎮(zhèn)上開起了糕點(diǎn)店。”回味咖啡店的老板陳元忠記得，父親總是告誡他，做生意要講究誠信，制作糕點(diǎn)要貨真價(jià)實(shí)、新鮮干凈，對(duì)有瑕疵的糕點(diǎn)一律要收集倒掉，寧缺毋濫。

隨著時(shí)代的發(fā)展，新式月餅層出不窮，沖擊了傳統(tǒng)的瓊式月餅市場。到2008年前后，回味咖啡店的月餅銷量十分慘淡，只能通過打折方式進(jìn)行促銷。陳元忠意識(shí)到，如果不盡快跟上時(shí)代，學(xué)習(xí)新的月餅制作工藝，這家店很可能就會(huì)被市場所淘汰。為此，他遍訪名師，學(xué)習(xí)水果月餅、叉燒月餅的制作手法。

師傅在制作叉燒月餅時(shí)，都要在鍋內(nèi)倒入花生油、芝麻油、蒜頭、蔥段，再選用曬干的叉燒肉入鍋煎炸。“煎炸過程必須使用文火，且炸制時(shí)間不能少于2小時(shí)。起鍋前，還要倒入少量豆腐乳提味。”陳元忠介紹，月餅皮的“開酥”亦十分關(guān)鍵，如果拿捏不好分寸，制出的餅皮薄厚不均，就會(huì)造成口感軟硬不勻等問題。

現(xiàn)在，回味咖啡店每年都能銷出2.5萬-3萬枚月餅，有些老客戶即便搬至北京、上海等地居住，也不忘在每年中秋前找陳元忠訂購月餅。

“對(duì)于很多人來說，月餅承載著他們對(duì)家鄉(xiāng)難舍的情懷?，F(xiàn)在生活水平好了，月餅的包裝越來越高檔，外形愈發(fā)精致，但那種屬于海南人兒時(shí)回憶的味道，還是要在傳統(tǒng)的瓊式月餅中，才能品嘗出來。”陳元忠深有感觸地說。